Mousse au chocolat noir végane et sans gluten

Végane. Sans gluten. Donne 8 portions. Ne se congèle pas.

INGRÉDIENTS

MOUSSE

10 dattes medjol dénoyautées et bouillies dans l’eau pendant 15 minutes

1 tasse de lait de coco

2 tasses de chocolat noir

Aquafaba d’une canne de pois chiches

COULIS DE PETITS FRUITS

2 tasses de petits fruits congelés

PRÉPARATION

MOUSSE

1.  Après avoir fait bouillir les dattes, porter le lait de coco à ébullition dans un petit chaudron à feu moyen et ajouter le chocolat. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu.
2.  Mettez les dattes bouillies et le mélange de chocolat dans un robot culinaire. Broyer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver dans un bol.
3. Verser l’aquafaba dans un autre grand bol, à l’aide d’un malaxeur, à haute vitesse, fouetter l’aquafaba pendant environ 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il n’y est plus de liquide. L’aquafaba doit avoir pris la forme d’une belle mousse et aura quadruplé en volume.
4.  À l’aide d’une spatule, intégrer en 3 parties l’aquafaba au mélange de chocolat. Mélanger en l’intégrant doucement au chocolat.
5.  Avec une louche, séparer la mousse dans 8 terrines.
6.  Laisser refroidir au frigidaire au moins 1h avant d’ajouter une mince couche de coulis de fruits.

COULIS DE PETITS FRUITS

1. Faite bouillir dans un petit chaudron les petits fruits jusqu’à ce qu’ils soient complètements décongelés.
2.  Broyer les petits fruits dans un robot culinaire et à l’aide d’un tamis, récupérer seulement le jus des fruits. Réserver au frigidaire pendant environ 1h, le temps que la mousse soit refroidie aussi.
3.  Ajouter ensuite une mince couche du coulis de fruits sur la mousse au chocolat. Réserver 1-2h de plus au frigidaire avant de servir.